PENGARUH PENAMBAHAN AIR IMBIBISI TERHADAP KEHILANGAN GULA DALAM AMPAS DI PABRIK GULA LESTARI

Gula merupakan salah satu bahan pokok yang banyak digunakan oleh masyarakat indonesia. Pabrik Lestari unit usaha PT Perkebunan Nusantara X menghasilkan produk utama berupa gula GKP (Gula Kristal Putih). Proses produksi dilakukan beberapa tahapan yaitu, penimbangan tebu, penggilingan pemurnian nira, penguapan, kristalisasi, pemisahan kristal dan pengemasan. Pada proses tebu terdapat kehilangan dalam ampas, untuk mengurangi ini maka ditambahkan air imbibisi. Tujuan dari penelitian adalah mengetahui pengaruh penambahan imbibisi terhadap ampas. Metode eksperimental. Variasi yaitu 28 -31% berat digiling. Dari variasi tersebut, ampas gilingan terakhir dianalisis menggunakan polarimeter. Hasil menunjukkan nilai pol sesuai ≤ 2%, terjadi pada 30,15 – 31,36%.